すり身以外のスケトウダラの加工品って？
冷凍すり身以外のスケトウダラ加工品というと、スケトウダラの卵巣（成熟卵）を塩漬けにした「たらこ」があります。大正末期に岩内町で赤く着色された別名「もみじ子」がつくられ、以後全国的に知られるようになったといわれています。
もともと「たらこ」は北海道が主産地でしたが、需要の拡大と輸入冷凍品の増加により東北各県でも生産されるようになりました。そのほかのスケトウダラ卵巣加工品としては、福岡県が主産地である「からしめんたいこ」が有名です。
乾製品については、素干し品として冬季に凍結と融解を繰り返して乾燥する「凍干丸すけとうだら」、塩干品として釧路が発祥の地とされる「すきみすけとうだら」などが主なものです。
「おさかなセミナーくしろ'98」スケトウダラを知ろう、より