スケトウダラ料理のあれこれ
鮮度の良いスケトウダラは高級魚
これまでスケトウダラが一般に鮮魚として利用されてきませんでした。それは加工原魚としての利用が定着して いたことに加え、マダラ等に比べ鮮度落ちの早い魚であることも原因でした。しかし、冷蔵技術、輸送手段が発達した現在では消費地まで新鮮な状態でお届けす ることが可能になりました。
スケトウダラと聞くと「たらこの親」「すり身」を連想しがちです。しかし、日本海のスケトウダラ漁場近くの人々は獲れたての鮮度のよいスケトウダラは、「マダラ以上においしい」と言い、好んで食べています。
スケトウダラは「白身で柔らかく、さっぱりした癖の無いおいしい味」です。日本では「食感や持ち味を生かし た食べ方」を大切にしますから、鮮度の良いスケトウダラはこの淡白さを強調し、薄い味付けの煮物（三平汁、ちり鍋 等）焼物（塩ぶり焼、ホイル焼 等）な ま物（天ぷら、フライ 等）にします。
またスケトウダラは脂質が非常に少ないので、「揚げ物やムニエル」等安心して油を補って食べることができます。
