棒ダラは日持ちのするスケトウダラの凍干（とうかん）食品です。
凍干とは、冬の寒い日の野外に干し、夜に凍結、昼に解凍を繰り返し、水分を取り除く天然フリーズドライ製法です。
棒ダラ煮
水に戻して筒切りにした棒ダラを、番茶で煮てからだし汁と砂糖、しょう油で煮ます。
棒ダラのスープ（プクォクッ）
棒ダラのほぐし身と大根の短冊切りをゴマ油で炒め、しょう油味を付けてから水を加えて煮ます。
